中央廚房配餐方案

1、中央廚房采購模式

采取定點統一采購模式，與供應商簽訂供貨合同，以月結方式減少現金流，并由采購部和廚師長每月進行市場價格調查，嚴格控制采購成本。

2、中央廚房配送模式

采用中央廚房配送模式，所需菜肴在中央廚房統一烹制成成品后，添置保溫箱及分盤，再配送至各營業點銷售。做到菜品口味統一，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項成本。

3、中央廚房廚師長配置

為各營業點配置廚師長一名，由廚師長退菜品質量、食品成本、衛生能耗及廚房人員進行統一管理；公司每月對廚師長進行考核，其他廚房人員由廚師長進行考核，公司依據考核情況發放人員工資。

4、配送中心管理人員配置

對負責前廳管理、前廳人員進行菜肴知識、服務標準、節能降耗等統一培訓，每月我公司會對行政主管進行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據考核情況發放人員工資。

5、中央廚房管理程序

管理對象：各營業點就餐人員及工作人員。

工作程序：廚房制定菜譜》運營經理確認》采購部原材料價格調查》供應商報價》運營經理質量監控》廚房加工烹飪》前廳服務銷售》成本核算員進行成本核算。

6、就餐時間通常為

早餐：8:00
午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00

各營業點僅在就餐時間內提供供餐點，如企業在就餐時間上有特殊需要，在與行政主管協商后，經運營經理簽字后實行。如因本公司原因更改就餐時間，公司將另行通知。