冷葷食品加工間的要求主要包括以下幾個方面：
1. 設(shè)施要求：冷葷食品加工間必須設(shè)置專用房間，并配備專門的加工工具和設(shè)備。房間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間和適當(dāng)?shù)牟季郑詽M足加工流程的需要。同時，房間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)和排氣設(shè)施，保持空氣流通和新鮮。
2. 溫度控制：冷葷食品加工間的溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，以確保食品的質(zhì)量和安全性。一般情況下，加工間的溫度應(yīng)保持在較低的水平，以防止細(xì)菌繁殖和食品腐敗。
3. 衛(wèi)生要求：冷葷食品加工間必須保持清潔衛(wèi)生，以防止食品污染和細(xì)菌滋生。加工間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，包括墻面、地面、設(shè)備、工具等表面的清潔。同時，工作人員在進(jìn)入加工間前應(yīng)進(jìn)行洗手和消毒，并穿戴整潔的工作服和帽子。
4. 原料管理：冷葷食品加工的原料應(yīng)進(jìn)行管理，確保原料的新鮮、衛(wèi)生和質(zhì)量。原料應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，避免受潮、污染或變質(zhì)。同時，應(yīng)定期對原料進(jìn)行檢查和更換，確保使用過期的原料。
5. 操作規(guī)范：冷葷食品加工的操作應(yīng)符合規(guī)范，包括原料處理、切割、調(diào)味、攪拌、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和操作要求。工作人員應(yīng)熟悉并掌握操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生。
總之，冷葷食品加工間的要求涵蓋了設(shè)施、溫度、衛(wèi)生、原料管理和操作規(guī)范等多個方面。只有滿足這些要求，才能確保冷葷食品的質(zhì)量和安全，滿足消費(fèi)者的需求。
