“民以食為天”，單位食堂提供的一日三餐，億萬(wàn)大眾都需要，現(xiàn)代化企事業(yè)單位的后勤全面推進(jìn)，食堂由單位的附屬部門逐漸轉(zhuǎn)變成為自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食堂業(yè)已成為一個(gè)專門的行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)模式可分為如下四種：
自主經(jīng)營(yíng)的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì)，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營(yíng)模式的食堂是最傳統(tǒng)的形式，隨著后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，這種食堂逐漸減少。
2、委托管理模式委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的，有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅，再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離。食堂的所有者通過(guò)委托管理，既要實(shí)現(xiàn)一定的收益，也要對(duì)經(jīng)營(yíng)方的工作績(jī)效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃?dòng)放棄利益，將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為第一目標(biāo)。
3、委托經(jīng)營(yíng)模式委托經(jīng)營(yíng)模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過(guò)招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對(duì)食堂管理公司，食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營(yíng)等事宜全部由經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營(yíng)模式的食堂對(duì)承包方來(lái)說(shuō)有較大的風(fēng)險(xiǎn)，但預(yù)期的收益也會(huì)更高。
近年來(lái)，有許多學(xué)校通過(guò)項(xiàng)目融資的形式，吸引投資方興建食堂，投資方的回報(bào)是食堂簡(jiǎn)稱后若干年的經(jīng)營(yíng)權(quán)（一般在15年左右），合同期滿后，由校方收回食堂的所有權(quán)，在這樣的情況下，許多地產(chǎn)開發(fā)商與專業(yè)的餐飲管理公司合作，共同參與學(xué)校的食堂項(xiàng)目招標(biāo)，通過(guò)發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高收益。
4、合作經(jīng)營(yíng)模式合作經(jīng)營(yíng)模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作經(jīng)營(yíng)食堂。這種食堂的股份由業(yè)主方和食堂管理公司持有。業(yè)主方以土地、建筑、設(shè)備等固定資產(chǎn)和食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)入股，食堂管理公司以人員、技術(shù)、管理和流動(dòng)資金等入股，雙方發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，工擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享收益。合作經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
