食堂飯菜如何保證質量及口味如何滿足需求？

在眾多食堂承包項目合作中，通常會被客戶問及我們如何能保證每餐的飯菜質量，以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求，針對此問題做出如下回答供客戶參考。

不同的食品原料做出飯菜口味不一樣，霉陳的老米、冒牌的調料、廉價地溝油、腐爛的蔬菜等都無法做出香噴可口的飯菜口味。

我司的干貨原料（糧油調料）均持三證購進，并備有《國家質檢報告書》等書面資料于食堂倉庫，隨時歡迎廠方及政府部門的監查。食堂當地的肉聯廠為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營業執照等相關證件的商鋪或公司。

菜的出品過久，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會嚴重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過的剩菜必須全部倒掉，絕對不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺是最基本的要求。

就長期就餐而言，誰都習慣并喜歡家鄉口味，如果聘請一個湘川廚師來做廣東菜，那員工的意見可就大了。所以我們會根據來自不同省份的員工，調配與其相同地區的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

雖然工廠員工來自全國各地，但總有比例較多的一方，如果是長江以南為主的員工，菜式就以香辣為主，如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食；如果嶺南地區（兩廣福建）員工較多，就以廣東菜為主，然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

我司在進駐食堂之前會及時的調查該廠員工的地域比例，以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。

的確是因為廚師的廚藝問題而造成的差口味，不論廚師是真的技術差，還是其他原因沒心思做事，一經證實我司便會立即調換廚師，以保證員工能吃到正宗美味。相對自營食堂或私人承包食堂來說，我們更有這方面的優勢。

當員工一年到頭總是食用的是一兩個廚師炒的菜，多少有些口味及視覺的疲勞。所以客戶會希望出現有不同的、更多新口味飯菜。一般情況下，我司有定期輪換廚師的慣例，輪換時事先通報工廠，如工廠無特別要求，我們均會于每三個月就調換廚師一次，以便改變不同的菜式口味，來滿足就餐員工。

不知上述答復是否解決了客戶對食堂飯菜口味質量的疑問，如仍有不明之處或對我公司食堂承包有其他疑問，請聯系我們或留言，客服會在第一時間將您的疑問回答進行發布。