重工業(yè)企業(yè)飯?zhí)靡鶕?jù)不同的用餐人群高溫環(huán)境下作業(yè)的人員可分為三種類型：高溫、強熱輻射作業(yè)，如煉鋼、煉鐵等；高溫、高濕作業(yè)，如紡織、印染、造紙等；夏季露天作業(yè)，如建筑、部隊等；對與這類人群的食譜定制，我們會遵循以下配餐原則：
1、為補充隨汗液流失的大量礦物質(zhì)，應(yīng)提高鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質(zhì)的供給量。在正常人膳食基礎(chǔ)上，每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。
2、增加維生素的供給量，包括維生素A、維生素B以及維生素C等。
3、合理增加能量和蛋白質(zhì)的供給量。
4、合理安排進餐時間，三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時，以及上班前的1個多小時，高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要經(jīng)常變換花樣，并適量選用有辛辣味的調(diào)味品。要有選擇地增加動物性食品（肉、魚、動物內(nèi)臟、奶及奶制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海產(chǎn)品（海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等）的量。又因大量出汗，礦物質(zhì)丟失較多，故應(yīng)提供鹽分略高的湯類。
